Терка "Роко" (корейська морквина) модель "ПРИМА"

Терка "Роко" (корейська морквина) модель "ПРИМА"

Характеристики: Для любителів «корейської моркви» незамінним придбанням буде терка з назвою «РОКО». За допомогою цієї терки і рецептів, до неї додаються, Ви за лічені хвилини, без особливого праці отримаєте смачно приготовані корейські салати. Розташувавши продукт довгою стороною до ножів, Ви поріжете довгу тонку соломку з будь-якого однорідного продукту, або коротку соломку, розташувавши продукт, відповідно, короткою стороною до ножів. Неоднорідні продукти, такі як цибуля і капуста, поріжуть дрібної крихтою, наприклад, для капустяних котлет або пиріжків. Повний опис: КОРЕЙСЬКА МОРКВА Називати це блюдо «корейським салатом» насправді не правильно. Його не готують в Кореї. «Морква по-корейськи» родом з Радянського Союзу. Блюдо це було популярно в середовищі «коре-сарам» (радянських корейців – вихідців з Північної Кореї). Вони переселилися в Росію ще до революції, а при Сталіні були депортовані з Примор'я в Середню Азію. У традиційній корейській кухні прийнято маринувати свіже м'ясо або рибу, використовуючи сік і м'якоть редиски або редьки, а також оцет і гострі спеції. Так як в СРСР морква була доступнішою, ніж редис, то поступово вона витиснула звичний овоч. В період освоєння казахських цілинних земель у 1956-1961 р. р. з наявністю і зберіганням свіжої риби і, тим більше, свіжого м'яса були проблеми. Тому поступово з складових салату «Хе», який намагалися готувати целинники-корейці, залишилася тільки одна морква. Таким чином, інтернаціональна «комсомольская цілина» дала початок новому страви в Росії і на Україні – моркви по-корейськи, а сьогодні на його основі готують безліч салатів. ВИДИ НАРІЗКИ Тонка довга соломка. Нарізка товщиною 1,6 мм з щільних овочів: морква, дайкон, кабачок, буряк. Покладіть продукт вздовж терки і натирайте в одному напрямку ― від себе. УВАГА: -чим довше морква – тим довше соломка. Працювати потрібно тільки в одному напрямку і тиснути по всій довжині продукту рівномірно. Розташувавши продукт короткою стороною до ножів, ви отримаєте коротку соломку. Тонка коротка соломка. Приготування салатів з редиски, огірків, моркви, перцю. Підготовка овочів для пережарки. При нарізці тримайте продукт поперек терки і ріжте в двох напрямках. Дрібна крихта. Шинкування цибулі або капусти для пиріжків, котлет, зраз, рулетів.Ріжте в обох напрямках. Дрібна стружка. Натирання сиру для пасти, або шоколаду для присипання тортів. Різати можна як в одному, так і в двох напрямках. БЕЗПЕКА НАРІЗКИ Овочерізки BÖRNER славляться своїми гострими лезами, тому тримайте моркву з особливою обережністю. Щоб безпечно дорізати продукт до кінця, рекомендуємо користуватися плододержателем, який ви завжди можете придбати окремо. ЯКЩО У ВАС Є ПЛОДОТРИМАЧ 1. Закріпіть моркву плододержателе, насадивши її товстим кінцем на штирі, трохи занурте її задню частину всередину держателя. 2. Ріжте рівномірно, в одну сторону ― від себе. 3. Важливо! При зворотному русі плодотримача з морквою, коли рука відривається від терки, не тиснути на поршень плодотримача, інакше морква вивалиться: ви її видавіть з «шапочки». ЯК ТРИМАТИ ТЕРТКУ При роботі на столі, тримайте тертку як можна горизонтальнее і ріжте в напрямку «від себе». При нарізуванні тонкою довгою соломки морква може впиратися в стіл, тому рекомендуємо різати на спеціальному судке. На ньому терка кріпиться жорстко і горизонтально. Судок продається окремо. ЯК ПРАЦЮВАТИ З ТЕРКОЮ, УКРІПЛЕНОЇ НА СУДКЕ На ручці судна є проріз, в яку необхідно кріпити ручку терки. Однією рукою тримайте судок, а інший рухайте від себе плодотримач з наколотой на нього морквою. Нарізку, яку ми називаємо «корейська морква» європейці називають «жульєн» ― це прийшов із французької кухні особливий спосіб нарізки тонкою соломкою, яка дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів. Салати, складені з таких тонко нарізаних овочів в Європі носять назву «жульєн», а суп, у який закладають нарізані таким чином овочі, називається «суп-жульєн». САЛАТ ІЗ КОРЕЙСЬКОЇ МОРКВИ При приготуванні моркви все залежить від індивідуальних смаків, але є основні технологічні особливості: 1. Головні складові цього салату: моркву, цукор, сіль, оцет, рослинне масло і червоний пекучий перець. 2. Основні пропорції: на 1 кілограм моркви – одна столова ложка цукру, дві столові ложки 9-12% оцту, чайна ложка солі (без верху), 70-120 р. рослинного масла. 3. Масло для салату прийнято нагрівати до високої температури, але не доводити до кипіння. 4. Якщо ви будете додавати моркву подрібнений часник, то робити це слід в самому кінці, після того як масло в салаті охолоне, інакше часник стане зеленим і зіпсує вигляд салату. 5. Нарізану цибулю для салату обов'язково обшпарити окропом. 6. Перед подачею на стіл злити з настоявшегося салату зайве масло. 7. Під час тривалого маринування (не менше 12 годин) у морквяний салат можна покласти дрібно нарізану свіжу рибу або кальмарів, відварене м'ясо.Вийде традиційний салат «Хе». 8. Зберігати моркву по-корейськи в холодильникев ємності з щільно закритою кришкою можна до двох тижнів. РЕЦЕПТИ 1. Нарізати моркву на тертці «Віяр», скласти в глибоку миску, посипати крупною сіллю. Збризнути 12% оцтом (можна червоним винним), додати за смаком меленого червоного пекучого перцю і кілька горошин чорного перцю. Присипати меленим кардамоном (на кінчику ножа). Накрити салат кришкою і залишити на ніч, через 12 годин злити сік. Обсмажити на сухій сковороді кунжутне насіння до світло-коричневого кольору і влити трохи кунжутного масла, нагріти. Полити салат гарячим маслом з насінням, дати охолонути і додати розтертий часник. 2. Нарізати моркву на тертці «Rоко» скласти в глибоку миску, посипати крупною сіллю, дати постояти, щоб виділився сік. Потім рідину злити. Якщо сильно просолено, то краще сполоснути холодною водою. У результаті повинна вийти м'яка і в міру солонувата нарізка. Додати оцет, дрібно посічену цибулину і роздавлений часник. Окремо зробити заливку: у рослинній олії обсмажити ще одну дрібно порізану цибулину, додати червоного перцю (кількість залежить від пекучості перцю, кількості моркви і ваших смакових пристрастей). УВАГА! Після того як ви додали перець і перемішали, повинно пройти всього кілька секунд. Пішов з кухні специфічний перцевий аромат? Відразу ж зняти з плити. Трохи остигнула заливку додати в моркву, туди ж насіння кінзи. Перемішати, накрити кришкою і дати настоятися. Салат можна подавати на стіл і через півгодини, але чим довше він постоїть, тим смачніше буде, в ідеалі – 12 годин. 3. 0,5 кг моркви, очистити і нарізати на тертці «Віяр». У сковороді розігріти 100 г рослинної олії і додати в нього лавровий лист (2 шт.), чорний перець мелений (1/4 ч. л.), червоний перець (1/4 ч. л.), чорний кмин (1/4 ч. л.), зіра (1/4 ч. л.), імбир мелений (1/2 ч. л.), турмерік (1/3 ч. л.), пажитник (1/4 ч. л.), волоський горіх мелений (1 ст. л.), асафетида (1/5 ч. л.), аджино-мото (1 ч. л.), сіль за смаком, цукор (1/2 ч. л.). Довести спеції до рум'яності і аромату, і залити цим складом нарізану моркву. Дати охолонути, поставити в прохолодне місце на добу ― дві. 4. Морковь ― 1 кг, чеснок – 100 г, растительное масло ― 100 г, уксусная эссенция ― 1 ч.л., соевый соус ― 3 ст.л., соль, красный молотый перец, аджино-мото (не обязательно). Морковь нарезать на тёрке «Roкo», посолить, полить уксусом, перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 мин. В это время подогреть масло (не кипятить). В отдельную миску насыпать 1 ст.л. красного перца, залить его раскаленным маслом (оно должно зашипеть), вылить масло в морковь (нерастворившийся перец оставить). Добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджино-мото и хорошо перемешать. Дать настояться сутки. 5. Морковь ― 1 кг, соль ― 1 ч.л. (с верхом), сахар ― 1 ч.л. (с верхом), перец черный ― 1/2 ч.л., перец красный ― 1/3 ч.л., уксус 9% ― 30 мл., кинза (молотые семена) ― 2-3 ч.л., масло растительное – 100 мл, лук ― 1 шт., чеснок ― 5-6 долек. Морковь натереть на тёрке «Roko», добавить соль, сахар, выдержать 20 мин. Ввести специи: перец, уксус, поджаренные молотые семена кинзы. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Лук удалить, а морковь залить получившимся горячим маслом. Добавить измельченный чеснок и дать настояться. Через 4-5 часов салат готов. 6. Кілограм моркви нарізати на тертці «Віяр», круто посолити і покласти під прес на 30-40 хв. Потім бланшувати в киплячій воді 30-40 секунд. Дрібно нарізати цибулю, окремо обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору, додати сіль, мелений чорний перець, коріандр (кінза), товчений часник, червоний перець, 1 ст. л. соєвого соусу 2 ст. л. 9-12% оцту. Все перемішати і поставити на ночьв холодильник.